餃子是我國南北通食的一種食品,它又名粉角、餃餌、交子、扁食、餛飩等。據(jù)《通雅》一書中的《飲食》一節(jié)說,因為它是由渾氏、屯氏發(fā)明的,故轉(zhuǎn)音取名“餛飩”。這種食品,早在三國時期,魏國人張揖所著《廣雅》一書中就已提到,到了南北朝時就已成為“天下通食”。在除夕時吃餃子,取“更年交子”(來年交好運)之意,成為我國南北廣大地區(qū)春節(jié)必吃食品。明代的劉若愚編纂的《擁宮史·火集》記載過年吃餃子情況時說:“五更起,飲椒柏酒,吃水點心那偏食也。或暗包銀錢一二于內(nèi),得之者卜一歲之吉。”清代富察敦崇《燕京歲時記》里描述道:“每屆初一……無論貧富貴賤,皆以白面做留面而食之,謂煮修悻,舉國皆然,無不同也。富貴之家,暗以金銀及寶石等藏于悻悻中,以卜順利,家人食得者,則終年大吉。”由此可見,大年初一吃餃子是為了一年交好運,這一食俗一直沿襲下來,據(jù)有關(guān)史料考證,餃子作為辭舊迎新的食品始于明代,盛于清代。
這種食品,內(nèi)包有餡,其形有半圓,狀似元寶,有如相公帽,還有花牙餃子等形狀?？傊?經(jīng)過 多年來,人們的聰明才智,人們的雙雙巧手,把它制作得花樣繁多,外形越來越精巧漂亮,味道也越來越可口。餃子按致熟工序分為蒸(餃)、煮(餃)、煎(餃)類;而以餡心分則品種眾多,如三鮮餃,豬、牛、羊肉餃,素菜餃等等;也有一些地區(qū)用筱麥、蕎面等面粉作皮,稱為莜面餃、蕎面餃。說實在話,包餃子還真是一門手藝呢。
相傳東晉文人王羲之,最終成為大書法家,還和吃餃子有點關(guān)系呢。王羲之,字逸少,瑯耶臨沂(今山東臨沂)人,東晉書法家、文學(xué)家。他出身貴族,幼時說話遲鈍,年長始顯其才,索性坦率,不拘禮節(jié);官至右軍將軍、會稽內(nèi)史,世稱王右軍;善寫文章,所作《蘭亭集序》,記述了他和謝安等名士宴集山陰蘭亭盛況,抒發(fā)志趣,文筆雅致,為后世傳頌之名篇;精于書法,兼取眾長,自辟新徑,成為獨立的新體。他的書法“字勢雄強(qiáng),如龍?zhí)扉T質(zhì)臥鳳閣”,“飄若浮云,矯若驚龍”,有“右軍書成而魏晉之風(fēng)盡”的稱譽(yù),被尊為“圣”。其子王獻(xiàn)之,亦工書法,成就不減其父,人稱“小圣”,父子并稱“二王”。
王羲之研習(xí)書法,也曾自滿自足過,少年時代,他的書法已筆鋒初露,震驚方圓百里。一時間贊市充耳,王羲之也禁不住飄飄然起來。
一天,王羲之到集市上去,見一家餃子鋪門口人聲喧嚷,熱鬧非常,尤其是門旁的那副對聯(lián),分外惹眼。上面寫著“經(jīng)此過不去,知味且常來”個字,橫匾上寫的是“鴨兒餃子鋪”。這副對聯(lián)的內(nèi)容很有點兒氣魄,但是字卻寫得呆板無力,缺少功夫。王羲之看罷,把嘴一撇,心里暗想:這兩筆字也就只配在這等小鋪門前獻(xiàn)丑!但他又一琢磨那副對聯(lián)的口氣,心想,這里是什么人的買賣,竟如此狂妄!我倒要去看個究竟,領(lǐng)教領(lǐng)教。
走進(jìn)一看,只見店鋪內(nèi)矮墻旁設(shè)有一口開水大鍋,包好的白面餃子,好似一只只白色的小鳥,一個接一個地越墻而過,不偏不倚正好落入滾沸的鍋中,餃子鋪的伙計,忙前忙后地招呼著顧客。王羲之順手掏出一些散碎銀兩,要了半斤餃子,然后坐下。這時他才發(fā)現(xiàn),餃子個個玲瓏精巧,好像浮水嬉戲的鴨子,真是巧奪天工的奇貨!他用筷子將餃子夾起,慢慢地送到嘴邊,輕輕地一咬,頓時,香氣撲鼻,鮮美溢口。不知不覺間,一盤餃子,全部下肚。
飽餐后,王羲之心想,這鴨兒餃子果然不錯,只是門口那副對子的字寫得太拙劣了,我何不乘機(jī)露一手,為他們另寫一副,也不辜負(fù)這頓美味。想到此,他叫門店伙計:“請問你們店主人在哪里?”店伙計指了矮墻說:“回相公,店主人就在墻后。”王羲之繞過矮墻,只見一位
一聽這話,王羲之沉思了一會兒,然后又問:“您的手藝這般高超,為什么門口的對聯(lián),不請人寫得好一點呢?”王羲之不問還好,一問倒使老人生起氣來。她氣鼓鼓地說:“相公有所不知,并非老身不愿意,只是不好請吶。就說那個剛露了點臉兒的王羲之吧,都讓人給捧上天了,說句實在話,他寫字的功夫,真遠(yuǎn)不如我這包餃子的功夫深呢!常言說得好,山外青山樓外樓,人人都應(yīng)爭上游,一次上游就驕傲,下回定誨人后頭!”老人一席話,說得王羲之面紅耳赤,羞愧難當(dāng),恭恭敬敬地給老人寫了一副對聯(lián)。
從此,這家鴨兒餃子鋪就掛上了王羲之書寫的對聯(lián),買賣也越來越興隆了。王羲之本人呢,倒更虛心更刻苦地習(xí)書練字了,后來終于成為我國古代著名的大書法家。
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