“上海咸雞”又名“鹽擦雞”。
相傳在清朝末年上海松江地區(qū),有一個(gè)養(yǎng)雞戶,遇上鬧雞瘟,養(yǎng)雞戶為了不蝕本急不可待,便將養(yǎng)的幾百只雞全部殺死。那么多的雞一下子怎么賣(mài)得完,他只好用鹽抹擦雞身,將雞腌制處理過(guò)夜。第二天早晨上街賣(mài)雞,可無(wú)人問(wèn)津。養(yǎng)雞人急得不知如何是好,待到下午,在朋友的勸說(shuō)下,養(yǎng)雞戶擺起桌子板凳,索性將雞做熟了賣(mài)。他架上鐵鍋燒開(kāi)水,把雞放入水中煮,到了晚上,田地上的農(nóng)民收了工,見(jiàn)養(yǎng)雞戶擺在桌上的雞油光錚亮、香氣撲鼻,掛牌上又寫(xiě)著“三個(gè)銅板一盆雞”,農(nóng)民們都覺(jué)得很合算,打上二兩酒,三、兩人圍上一桌吃喝起來(lái)。“好,好!果然不錯(cuò),是下酒的好菜!”喝酒人嚷嚷起來(lái)。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間,養(yǎng)雞戶生意紅火,驚動(dòng)了一家酒樓的老板。養(yǎng)雞戶告訴老板此雞的制作方法,并與老板訂售雞的合約。
酒樓老板制作此雞時(shí),由于雞經(jīng)過(guò)湯煮,鹽份在水中流失,于是再用鹽擦,補(bǔ)救雞味效果,取名為“鹽擦雞”。
“鹽擦雞”經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間在民間流傳,依然保持原有的風(fēng)味,是四季食用佳肴。
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