一碗隔夜飯，10日ICU？隔夜飯菜能吃嗎？4種食物盡量別隔夜
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發(fā)布 : 05-17
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“快！快送他去醫(yī)院！”這天，小李像往常一樣敲了敲阿偉的房門，里面卻沒回應。推門一看，發(fā)現(xiàn)阿偉倒在地上，臉色蒼白，怎么都叫不醒。工友們驚慌失措地抬起阿偉，火速將他送往了附近的醫(yī)院。經(jīng)過一系列緊急檢查，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)阿偉的血糖竟然高達66mmol/L！這遠遠超出了正常范圍，情況十分危急。一夜搶救后，阿偉終于睜開了眼睛。“我那天吃了隔夜的生蠔和包菜，是因為吃了這些東西才這樣嗎？”阿偉虛弱地說。醫(yī)生語重心長地告誡： "你真是福大命大，以后千萬別再吃隔夜的海鮮了。"一、隔夜飯菜會致癌不能吃，有道理嗎？隔夜飯，對于忙碌的現(xiàn)代人來說，是一種常見的選擇，不僅可以節(jié)約時間，還能保證食物不被浪費。不過，有研究表明，隔夜飯中有亞硝酸鹽，吃了易致癌，這是怎么回事呢？其實，亞硝酸鹽不是剩菜特有，它本來就存在于所有蔬菜中，通常含量為1mg/kg。蔬菜中的亞硝酸鹽含量受儲存條件影響，如果儲存不當，含量就會上升。當食物烹飪后隔夜儲存，亞硝酸鹽含量可能會有輕微上升，但增加的量很少，吃了并不會致癌。為了更具體地了解隔夜菜含有多少亞硝酸鹽，有研究人員從食堂隨機抽取了三種不同的熟食——白菜、胡蘿卜和牛肉，并在12小時、24小時、48小時后分別測試了它們的亞硝酸鹽含量。結(jié)果顯示，在4℃的冷藏條件下，在12小時、24小時、48小時后，這三種食物的亞硝酸鹽含量都低于國家規(guī)定的亞硝酸鹽的殘留量上限。所以，只要隔夜菜在4℃的冷藏環(huán)境下妥善保存，至少在2天內(nèi)，其亞硝酸鹽含量都保持在人體可接受的安全范圍內(nèi)，根本不用擔心中毒或者致癌。不過，隔夜飯還是要注意儲存方式，如果儲存容器沒有密封或儲存容器不干凈，會滋生大量微生物和細菌，這就會大大增加亞硝酸鹽的含量。二、 隔夜茶是“致癌大戶”？告訴你真相不少人都聽長輩說過：“隔夜的茶不能喝，會致癌！”，甚至到現(xiàn)在還能在各種家族群里看到相關的養(yǎng)生文章分享，但真的是這樣嗎？事實上，隔夜茶是沒有毒的，可以飲用。央視財經(jīng)節(jié)目組曾經(jīng)邀請品茶師品鑒，將龍井、普洱、菊花三種茶隔夜放置一段時間，結(jié)果發(fā)現(xiàn)隔夜茶沒有變質(zhì)，也沒有餿味，甚至隔夜普洱的口感更佳。另外，隔夜茶中的亞硝酸鹽也未超標，因此隔夜茶只要沒有變質(zhì)，是可以飲用的，不過還是提倡現(xiàn)泡現(xiàn)飲，盡量少喝隔夜茶。一般來說，食用0.3克亞硝酸鹽就可能導致中毒，3克就可能致人死亡不過，不用對亞硝酸鹽過于恐慌，只有攝入過量才會對人體健康產(chǎn)生危害。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織旗下的添加劑委員會指出，每天每公斤體重0.07mg以內(nèi)的亞硝酸鹽可以的，也就是說，體重60公斤的人，每天攝入4毫克的亞硝酸鹽完全沒有問題。三、 真正不宜過夜的，是這4種食物雖然我們都知道節(jié)約是美德，但不是所有食物都適合“留到明天”，隔夜后可能會化身威脅健康的“隱形炸彈”。·綠葉綠葉蔬菜本身硝酸鹽含量較高，煮熟后若放置時間過久，在細菌作用下硝酸鹽可能還原成亞硝酸鹽，對健康不利。有實驗指出，在室溫下放置12小時后，葉菜類的亞硝酸鹽含量會顯著增加，部分樣本的亞硝酸鹽含量甚至超過了《食品安全國家標準食品中污染物限量》(GB2762-2017)規(guī)定的腌漬蔬菜中亞硝酸鹽20mg/kg的上限。·海鮮水產(chǎn)如螃蟹、魚類、蝦類等，這些高蛋白食物隔夜后可能產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，容易損傷肝臟和腎臟。海鮮富含豐富的蛋白質(zhì)，建議在新鮮狀態(tài)下食用最佳。·銀耳、木耳和蘑菇這些食物煮熟后應盡量當天吃完，避免滋生細菌。·湯類長時間盛放的湯，尤其是放置在鋁鍋或鐵鍋內(nèi)，會析出有害物質(zhì)。四、隔夜飯菜怎么保存才安心？送你一份小攻略不少朋友聽到隔夜飯菜，心理還是有點害怕。別擔心，只要避開這些存放誤區(qū)，隔夜飯也能放心吃。1、高蛋白食材不宜放隔夜飯中如果含有肉類、海鮮等高蛋白食材，在儲存不當?shù)那闆r下容易滋生細菌，食用后可能會出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。對于高蛋白食材，應盡量避免隔夜食用。2、儲存器具有選擇建議使用玻璃或陶瓷制品盛放米飯以減少潛在危險。使用鋁制器皿或鐵鍋煮飯進行隔夜保存，由于金屬離子會加速酸性亞硝胺形成，增加患胃癌風險。3、充分加熱吃隔夜飯前一定要確保徹底加熱至熟透。隔夜飯如果沒有充分加熱就食用，容易引發(fā)胃腸炎。4、做好密封隔夜飯要蓋上保鮮膜或者密封好放進冰箱里冷藏。如果沒有密封好保存，會導致飯菜氧化變質(zhì)，誘發(fā)急性腸胃炎。5、冷藏時間別太長長時間冷藏會使飯菜口感下降，并且營養(yǎng)流失嚴重，影響食欲和身體健康。一般建議米飯在冷藏狀態(tài)下不超過兩天為宜。為了避免食品安全隱患，建議大家平時注意飲食衛(wèi)生，不吃過期變質(zhì)的食物。同時也要合理搭配膳食，保證營養(yǎng)均衡。
